Vivaneau a l’unilateral

Instructions :
Allumez le four en position grill.
Malaxez à la fourchette le beurre ramolli et les fines herbes.
Essuyez les filets de poisson avec du papier absorbant ménager puis tartinez-les avec le beurre d'herbes.
Laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez-y les filets côté peau au fond et faites cuire à feu vif 5 minutes.
Baissez le feu et prolongez la cuisson 15 minutes sans couvrir puis 5 minutes en couvrant.
Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée 5 minutes après la reprise de l'ébulliton et mettez la sauce beurre-citron à réchauffer au bain-marie.
Lorsque le poisson est cuit, glissez la poêle sous le grill du four, quelques minutes.
Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
Nappez le fond de 4 assiettes de sauce.
Répartissez les haricots verts égouttés dessus et disposez sur chaque un filet.
Servez chaud.