Langues d’agneau au cresson

Instructions :
Faire cuire les langues à l'eau frémissante salée pendant 1 heure. Nettoyez le cresson, coupez les queues, lavez-le et réservez quelques feuilles pour le décor.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote et le cresson.
Faites cuire doucement 15 mn en remuant. Ajoutez la crème, amenez à ébullition, salez et poivrez.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de cresson réservées et ciselées, les cornichons hachés et le jus de citron. Egouttez les langues cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans un plat de service préchauffé et nappez-les de sauce.
Servez aussitôt.