Soupe aux haricots cocos au parmesan

Ingrédients :
200 g de haricots cocos
1 tomate mûre
1 oignon
2 gousse d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
3-4 feuilles de sauge
1 tablette de bouillon de légumes
90 g de parmesan
3 cuillière à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillière à café de sel fin
poivre
1 bouquet garni (1 brin de romarin, 1 branche de céleri et 8 queues de persil)
2 litres d'eau

Instructions :
La veille, faire tremper les haricots cocos dans une cocotte rempli d'eau froide.

Le lendemain, égoutter les haricots et les remettre dans la cocotte vide.

Ebouillanter la tomate, puis la peler et la couper en petits dés. Eplucher l'oignon, puis peler et piler les gousses d'ail.

Ajouter dans la cocotte, tomate en dés, oignon, ail pilée, bouquet garni et la tablette de bouillon de légumes. Verser 2 litres, saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, puis à feu doux pendant 1 heure.

Retirer le bouquet garni ainsi que l'oignon.

Hors feu, mettre les feuilles de saule ainsi que l'huile et le parmesan rapé.

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Auteur : Philipe
Date : 28 septembre 2001