Canette de barbarie au xeres

Ingrédients :
4 blancs de canette de barbarie avec peau
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à soupe de xérès sec
2 concombres moyens
4 feuilles de laitue
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 racine de raifort

Instructions :
A l'aide d'une fourchette, pratiquer quelques trous dans la peau de la cannette et le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Ensuite, bien mélanger canette, sel et xérès, et laisser mariner 30 minutes.
Découper les concombres en tronçons de 3 cm, puis découper les tronçons dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Hacher le raifort puis écraser pour en faire une pâte.
Faire cuire la canette 15 minutes à la vapeur sur grand feu. Retirer ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Découper les blancs de canette transversalement en tranches de 5 mm d'épaisseur. Servir dans un plat avec concombres et laitue.
Bien mélanger sauce de soja et raifort pour en faire un accompagnement dans lequel on trempera les morceaux de canette avant de les consommer.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 10 octobre 2001