Canette de barbarie a l’orange

Instructions :
Peler une orange. Couper la chair en morceaux. En farcir l'intérieur de la canette. Hacher le zeste. Le réverser. Faire rôtir la canette. Vingt minutes avant de servir, commencer de préparer la sauce. Faire blanchir le zeste d'orange à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter. Piler le zeste avec le foie de la canette. Mouiller avec le curaçao. Mettre dans une petite casserole le bouillon et la glace de viande. Manier le beurre et la farine. Incorporer à la sauce ainsi que le zeste travaillé avec le foie et aromatisé au curaçao. Porter à l'ébullition tout en tournant. Passer au chinois. Mettre la sauce en saucière. Découper la canette et disposer les morceaux sur un plat décoré avec des quartiers d'orange.