Soupe a l’oseille

Instructions :
Faites mijoter à feu doux 15 minutes, dans une sauteuse, les échalotes hachées, la pomme épluchée et coupée en cubes dans le beurre sans laissez dorer le tout.
Versez le lait chaud tout en remuant.
Faites cuire à couvert une demi-heure.
Epluchez, lavez et hachez l'oseille.
En fin de cuisson, ajoutez cette dernière.
Cassez les oeufs dans la soupe et salez.
Servez chaud saupoudré de curry et de persil.