Lasagnes

Instructions :
Préparez la farce :
Pelez les oignons, les carottes. Epluchez le céleri-branche. Hachez finement ces légumes. Taillez le lard en petits dés. Mélangez le tout à la viande hachée. Faites revenir cette préparation dans le beurre quelques instants. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire jusqu'à évaporation complète. Arrosez alors avec 1 tasse de fond de viande chaud et laissez de nouveau cuire jusqu'à réduction complète du liquide.
Mélangez le reste de fond de viande avec le concentré de tomates. Incorporez le mélange à la sauce. Assaisonnez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le lait bouillant. Faites cuire sur feu doux pendant 1heure 30.

Préparez la sauce Béchamel :
Faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine, sans cesser de remuer. Incorporez peu à peu le lait, en remuant vivement. Salez et poivrez. Aromatisez avec la noix de muscade râpée. Faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Confectionnez les feuilles de lasagnes :
Travaillez la farine avec les oeufs et une pincée de sel, de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Formez avec cette pâte une boule, que vous laissez reposer dans un linge humide pendant 1 heure. Abaissez la pâte et découpez y des rectangles d'environ 15 x 7 cm. Portez à ébullition 4 litres d'eau, salée et additionnée d'huile. Faites-y pocher les rectangles de pâte pendant 4 minutes, puis déposez-les sur un linge.
Préchauffez le four à 210°C, themostat 7.
Beurrez un moule à lasagnes. Garnissez-le, en couches alternées, de feuilles de lasagnes, de farce à la viande et de sauce Béchamel. Parsemez de parmesan et de beurre, en noisettes. Faites cuire au four, à mi-hauteur, environ 30 à 35 minutes. La croûte doit être bien dorée. Servez aussitôt.