Crabes farcis

Instructions :
Faites un court-bouillon avec 3 litres d'eau, l'oignon coupé en morceaux, la carotte coupée en rondelles, du thym, la feuille de laurier, coriande, persil et poivre.
Plongez les crabes dans le court-bouilon en ébullition pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, laissez refroidir dans le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez-y la farine et le lait.
Portez à ébullition, ajoutez du poivre de Cayenne et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Décortiquez les crabes une fois froids et ôtez-en la chair.
Mélangez-la à la sauce puis farcissez-en l'intérieur des carapaces et faites gratiner au four.
Servez dès la sortie du four.