Truites arc-en-ciel aux amandes

Instructions :
Faites légèrement griller les amandes sur la plaque du four à feu doux.
Lavez, videz, essuyez bien les truites.
Salez et poivrez bien l'intérieur de ces dernières puis passez-les dans la farine des deux faces.
Mettez une noisette de beurre et 4 cuillères d'huile dans une poêle.
Faites-y cuire 10 minutes les truites de chaque côté, à feu moyen.
Saupoudrez les amandes sur les poissons.
Faites fondre le reste de beurre et versez-le sur les truites.
Servez les truites aux amandes bien chaudes arrosées de jus de citron.