Creme au beurre au kirsch mousseline

Instructions :
A feu doux, faites fondre le sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau froide.
Portez le tout à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop fasse des petits bouillons et atteigne 115°C ( petit boulé ).
Fouettez légèrement les jaunes d'oeufs. Ajoutez aux jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'alcool. Versez, petit à petit, le sirop chaud tout en fouettant.
Tournez jusqu'à ce que la préparation refroidisse et blanchisse et épaississe.
Travaillez le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne pâle et crémeux.
Incorporez le au mélange précédent.
Placez une demi-heure au réfrigérateur au minimum.