Figues confites

Instructions :
Pesez le même poids de sucre que de figues. Lavez celles-ci, piquez-les de part en part avec une grosse aiguille, puis faites-les bouillir 15 minutes et laissez-les refroidir dans l'eau. Egouttez-les.
Faites un sirop avec le sucre et de l'eau. Comptez 1/4 de litre d'eau par 500 g de sucre.
Portez le tout à 113°C - 115°C Grand Perlé.
Retirez les fruits à l'écumoire après quelques bouillons et laissez-les égoutter. Ecumer le sirop.
Le lendemain, ramenez-le à ébullition, replongez-y les figues, retirez-les, séchez-les à four doux et recuisez-les 3 minutes dans le sirop cuit au grand perlé.
Mettez en pots.