Chapon roti de noel
Ingrédients :
1 chapon de 3 à 4 kg environ (plumé, vidé et flambé)
1 barde de lard ou 1 crépine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de Muscat de Rivesaltes
1 bouquet garni
Farce:
20 g de beurre
500 g de pruneaux secs (mis à tremper la veille dans du Muscat)
250 g de chair à saucisse
100 g de jambon cru haché
50 g de pignons décortiqués
3 pêches jaunes au sirop taillées en gros dés
1 truffe fraîche taillée en lamelles
sel
poivre
cannelle
muscade râpée
persil haché
1 cuillère à soupe de Muscat de Rivesaltes
1 chapon de 3 à 4 kg environ (plumé, vidé et flambé)
1 barde de lard ou 1 crépine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de Muscat de Rivesaltes
1 bouquet garni
Farce:
20 g de beurre
500 g de pruneaux secs (mis à tremper la veille dans du Muscat)
250 g de chair à saucisse
100 g de jambon cru haché
50 g de pignons décortiqués
3 pêches jaunes au sirop taillées en gros dés
1 truffe fraîche taillée en lamelles
sel
poivre
cannelle
muscade râpée
persil haché
1 cuillère à soupe de Muscat de Rivesaltes
Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Préparer la farce : Essorer la moitié des pruneaux dénoyautés et les pêches, les mettre dans le beurre chaud. Ajouter le jambon et tous les éléments composant la farce. Secouer la poêle et faire légèrement dorer ce mélange. Ajouter alors la cuillerée de Muscat. Laisser refroidir cette farce.
Allumer le four et préparer un plat ovale creux. Y mettre le bouquet garni et l’huile.
Remplir soigneusement le chapon avec toute la farce et le coudre. L’entourer de bardes de lard, le mettre dans le plat et l’enfourner à mi-hauteur du four. L’arroser tous les 1/4 d’heure.
Faire cuire environ 2 heures
La cuisson terminée, déglacer le plat avec le verre de vin
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Préparer la farce : Essorer la moitié des pruneaux dénoyautés et les pêches, les mettre dans le beurre chaud. Ajouter le jambon et tous les éléments composant la farce. Secouer la poêle et faire légèrement dorer ce mélange. Ajouter alors la cuillerée de Muscat. Laisser refroidir cette farce.
Allumer le four et préparer un plat ovale creux. Y mettre le bouquet garni et l’huile.
Remplir soigneusement le chapon avec toute la farce et le coudre. L’entourer de bardes de lard, le mettre dans le plat et l’enfourner à mi-hauteur du four. L’arroser tous les 1/4 d’heure.
Faire cuire environ 2 heures
La cuisson terminée, déglacer le plat avec le verre de vin
Nombre de personnes : 10
Auteur :
Date : 14 novembre 2001
Auteur :
Date : 14 novembre 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Chapon roti de noel
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