Tournedos de saumon au foie gras de canard, truffe au madere accompagnes de pates fraiches

Instructions :
Dans une petite casserole, versez le Madère et faites-le réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de viande et la truffe coupée en fine julienne.
Laissez chauffer 5 minutes à feu très doux.
Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux et liez le tout au fouet.
Réservez dans un endroit tiède.
Farinez légèrement les escalopes de foie gras.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et faites-y revenir les escalopes de saumon, recouvrez-les des escalopes de foie gras, nappez le tout de sauce et servez bien chaud avec des pâtes fraiches.