Escargots au veloute de persil

Instructions :
Réservez les gousses d'une tâte d'ail et faites bouillir les autres dans de l'eau froide.
Egouttez et recommencez l'ébullition dans 3 eaux différentes.
Enlevez la peau et le germe.
Remettez à bouillir comme précédemment en répétant l'opération 5 fois.
Egouttez et faites frire quelques instants dans du beurre.
Cuisez le persil lavé et équeuté 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Refroidissez-le sous l'eau courante et égouttez-le, passez-le au mixeur afin de le réduire en purée.
Versez-la dans une casserole avec l'ail frit et allongez d'eau.
Ajoutez les escargots au velouté de persil, portez à ébullition, salez, poivrez et versez dans 4 assiettes creuses préalablement chauffées.
Servez aussitôt.