Le poirat

Instructions :
Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
Eplucher les poires et les couper en tranches épaisses puis les faire macérer dans de 3 cuillères à soupe d'alcool légèrement poivré pendant 30 minutes. Préparer une pâte brisée et en étaler les 2/3 sur 6 à 7 mm d'épaisseur dans un moule carré de 22 cm de côté. Couper la pâte au ras des bords du moule.
Verser les poires (réserver le jus). Abaisser le reste de pâte pour recouvrir les poires (souder les bords avec un peu d'eau) et dorer à l'oeuf. Faire une cheminée dans la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Faire cuire au four 1 h 10 .
Lorsque le gâteau est cuit, verser parle trou central la crème fraîche délayée avec jus de macération des poires