Omelette rouennaise

Instructions :
Faites fondre les tomates après les avoir pelées sans ajouter d'eau avec un bouquet garni, oignon, sel et poivre. Cuire doucement. Faites fondre au beurre les échalotes émincées, y ajouter les tomates. Laisser mijoter pendant que vous casser les 12 oeufs et les battez en y ajoutant le lait, sel et poivre.

Faites fondre le beurre dans une poêle, y verser les oeufs battus. Cuire 5 à 6 minutes à feu vif. Verser au milieu la préparation de tomates. Faites glisser l'omelette sur un plat allant au four. La recouvrir de crème fraîche mélangée au Comté râpé. Passez au four le temps de dorer. Servez.