Vin de baies d’eglantier

Instructions :
Cueillir 3,5 kg de baies d'églantier pour 7 litres d'eau et 4 kg de sucre. Pour supprimer un peu d'amertume, détacher l'extrémité des fruits. Passer les baies au hachoir jusqu'à l'obtention d'une purée. l'introduire ensuite dans une bonbonne et ajouter dessus 1,5 litre d'eau. Laisser reposer 48 heures. Rajouter 5,5 litres d'eau et 4 kg de sucre. Remuer tous les jours au début pour bien faire fondre le sucre et laisser macérer un an. Le soutirage se fait par temps clair (c'est une règle générale). Filtrer et mettre en bouteilles.