Escalopes de foie gras de canard aux raisins

Instructions :
Préparation de la sauce :
Chauffez le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il se caramélise légèrement.
Ajoutez, alors, le vinaigre puis la sauce au soja ainsi que le banyuls.
Poivrez.
Faites bouillir et réduire de moitié, 10 minutes, puis réservez.
Egrappez le raisin.
pelez et épépinez chaque grain sans les écraser.
Avec un petit couteau, grattez le foie gras et retirez toute trace de fiel, traces vertes.
Trempez le couteau dans l'eau chaude puis découpez 8 belles escalopes dans le morceau de foie.
Salez, poivrez et farinez-les.
Huilez la poêle, faites-la chauffer et faites-y cuire envion 2 minutes sur chaque face les escalopes de foie.
Pendant la cuisson, faites réchauffer la sauce à feu doux.
Ajoutez-y les grains de raisins pelés.
Dès que ceux-ci sont chauds, incorporez-y le beurre en noisettes. Remuez délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement suivant goût.
Placez 2 escalopes de foie gras sur chaque assiette de service.
Placez les raisins, nappez ces derniers de sauce.
Donnez 2 / 3 tours de moulin de poivre et servez.