Terrine de canard aux cerises

Instructions :
Cette recette se prépare sur 2 jours et ne se consomme qu'à partir du troisième:

1er jour:
Otez la chair du canard.
Coupez les filets en lanières et réservez-les.
Coupez la chair du canard et le porc maigre en petits dés.
Placez-les dans un saladier puis salez et poivrez-les.
Mouillez-les avec les alcools ( vin et kirsch ).
Couvrez le saladier d'un film plastique étirable, placez au réfrigérateur et laissez macérer jusqu'au lendemain.

2ème jour:
Passez au mixeur toutes les viandes, sauf les filets de canard.
Ajoutez-y l'oeuf, la crème fraîche et les alcool qui ont servi pour la macération.
Mélangez-bien, assaisonnez de sel, de poivre et des quatre-épices.
Dans une casserole, portez 50 cl d'eau à ébullition avec le sucre en poudre.
Faites-y pocher les cerise 1 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Tapissez le fond d'une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la de la farce en y alternant les filets de canard et les cerises.
Couvrez la terrine.
Faites-la cuire 1 heure à 1 heure et quart au bain-marie au four.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

3ème jour:
Dégustez.