Meli-melo de lotte et saumon aux lardons parfume a la fleur de thym

Instructions :
Préparer la sauce en faisant saisir 100 g de lard dans une marmite avec un peu de beurre, le thym et 2 champignons détaillés de la même grosseur que les lardons.
Dégraisser le tout et déglacer avec le vin blanc, le fumet et laisser réduire de 1/2.
Ajouter la crème et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Mettre dans une sauteuse avec un peu de beurre le reste des lardons, du thym, les champignons, laisser colorer et réserver.
Faire la garniture de légumes.
Détailler les poissons en tronçons et les disposer dans la sauteuse sur les lardons.
Cuire au four 5 à 10 minutes.
Disposer les pommes de terre, les poissons avec la garniture (lardons, champignons), la garniture de légumes.
Entourer le tout avec la sauce en prenant soin de ne pas y mettre les lardons bouillis.