Foie gras de canard poele au banyuls

Instructions :
Faites réduire aux 2/3 l'équivalent d'un verre de Banyuls par personne. Réservez le reste au frais.
Découpez des tranches épaisses (1,5 cm) de foie gras de canard mi-cuit. Filmez les et laissez les prendre en température.
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et un peu de farine. Séchez légèrement chaque face de vos tranches de foie gras avec ce mélange.
Cuisez les vivement dans une poêle durant 30 à 40 secondes de chaque côté. Epongez les rapidement sur du papier absorbant.
Servez immédiatement dans une assiette chaude en versant un peu de la réduction du Banyuls ainsi qu'un sillage de gras de canard fondu.
Dégustez avec du pain ou de la brioche grillés et servir avec du Banyuls frais.