Terrine de pommes au foie gras accompagne de sa vinaigrette aux noisettes

Instructions :
Placez le foie gras une demi-heure au réfrigérateur afin de faciliter sa découpe.
Pendant ce temps, faites tiédir le vin dans une casserole avec le jus du demi-citron.
Salez, poivrez légèrement.
Faites-y fondre les feuilles de gélatine que vous aurez fait ramollir avant dans de l'eau froide et bien égouttées.
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Ajoutez-les dans le vin blanc. Portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu. Couvrez. Laissez infuser 30 minutes puis égouttez.
Tapissez le fond d'une terrine d'une couche de pommes refroidies, d'un peu de gelée refroidie mais encore liquide et de copeaux de foie gras. Continuez de remplir la terrine en alternant ce ingrédients.
Terminez par une couche de pommes et de gelée.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour la vinaigrette:
Mélangez le vinaigre, l'huile de noisettes, les noisettes hachées, sel et poivre.
Présentez la terrine de pommes au foie gras coupée en tranches.
Accompagnez de la vinaigrette aux noisettes.