Huitres a la gelee de pommes

Instructions :
Passez les pommes au mixeur puis filtrez la purée obtenue de façon à récueillir le jus. Ajoutez-y le jus d'un citron vert.
Ouvrez les huître. Dans une casserole, mettez les chairs et l'eau des huîtres, faites frémir 20 à 30 secondes à feu doux.
Filtrez l'eau à travers un filtre à café par example. Faites-y fondre la gélatine au préalablement ramollie à l'eau froide et bien égouttée.
Incorporez cette préparation au jus de pommes en mélangeant.
Relevez de poivre concassé.
Déposez les huîtres refroidies dans leur coquilles creuses sur des assiettes, en les calant sur un lit de gros sel. Répartissez la gelée de pommes refroidie mais encore liquide dans chacune.
Réservez une demi-heure au réfrigérateur.
Servez très frais.