Crumble de foies de volaille aux pommes

Ingrédients :
600 g de foie de volaille
6 pommes
2 oignons
1/2 cuillère à café de thym
25 g de beurre
5 cl de madère
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte à crumble:
100 g de beurre ramolli
180 g de farine
5 pincées de cannelle
sel
poivre

Instructions :
Pelez les oignons, émincez-les et faites-en frire la moitié avec 1cuil. d'huile chaude.
Confectionnez le crumble:
Du bout des doigts, mélangez le beurre en cubes avec la farine, la canelle, sel et poivre. Lorsque la pâte est sableuse, incorporez les oignons frits.
Laissez reposez 20 minutes.
Découpez les foies de volaille en morceaux.
Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile et de madère, parsemez de thym et du reste d'oignons crus.
Mélangez bien et réservez au réfrégirateur.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers minces. Dorez-les 3 minutes de chaque côté au beurre chaud. Réservez.
Dans la poêle encore chaude, faites sauter rapidement les foies de volaille avec leur marinade. Mettez de côté, déglacez la poêle avec le vinaigre en grattant les sucs de cuisson, versez sur les foies.
Répartissez les foies dans des plats individuels (grands ramequins, plats à oeufs), recouvrez de pommes en rosace, parsemez de crumble Cuisez 20 minutes environ à thermotat 7 (210°C): le crumble doit être bien doré.
Servez asssitôt, avec éventuellement une salade verte au vinaigre balsamique
Vin conseillé: un valpolicelli, vin rouge italien.

n'essayez pas d'obtenir une pâte homogène pour le crumble, au contraire, elle doit être sableuse. Ne la rassemblez donc pas en boule à la fin, comme pour une pâte ordinnaire.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 7 décembre 2001