Risotto de truite fumee au citron

Instructions :
Rincez le riz et l'égouttez.
Coupez la truite fumée en petites lanières.
Mettre à fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons coupés finement. Versez le riz , mélanger et ajouter le vin blanc.
A la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de court-bouillon et remuer. Attendre que le liquide soit absobé par le riz. Continuer à ajouter le court-bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu'il est absobé.
Terminer en versant le jus de citron, le reste du beurre et la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer et mélanger.
Verser le risotto dans des assiettes creuses ou des tasses et recouvrir de truite fumée et de copeaux de parmesan.