Beurre suzette ( variante 1 )

Instructions :
Préparez un beurre pommade en mélangeant le sucre en poudre et le beurre.
Frottez 12 morceaux de sucre sur l'écorce de la mandarine et 4 sur le zeste du citron.
Placez ensuite ces morceaux de sucre dans un saladier.
Pressez les oranges et versez le sur le sucre. Ecrasez les sucres à l'aide d'une fourchette. Mélangez bien le tout.
Incorporez progressivement ce sirop au beurre pommade en battant avec le fouet.
Faites bien émulsionner le tout.
Ajoutez à ce mélange le Cognac et le Grand Marnier.
Continuez à mélanger de façon à obtenir un mélange homgène.
Tenir au froid.