Crepes suzette flambee

Instructions :
Préparation du beurre suzette :
Préparez un beurre pommade en mélangeant le sucre en poudre et le beurre.
Frottez 12 morceaux de sucre sur l'écorce d'orange et 4 sur le zeste du citron.
Placez ensuite ces morceaux de sucre dans un saladier.
Pressez les oranges et versez le sur le sucre. Ecrasez les sucres à l'aide d'une fourchette. Mélangez bien le tout.
Incorporez progressivement ce sirop au beurre pommade en battant avec le fouet.
Faites bien émulsionner le tout.
Ajoutez à ce mélange le Cognac et le Grand Marnier.
Continuez à mélanger de façon à obtenir un mélange homgène.
Tenir au froid.

Préparation des crêpes suzettes :
Faites chauffer quelques instants une poêle.
Faites y fondre une noix de beurre suzette.
Déposer une crêpe déjà préparée dans la poêle.
Donnez des petits mouvements à la poêle de façon à ce que la crêpe s'imprégne bien du beurre suzette.
Retournez la crêpe et renouvelez l'opération.
Pliez la crêpe en 2 puis en 4, laissez le beurre pénétrer à l'intérieur.
Procédez de la même façon avec toutes les crêpes.
Les crêpes doivent être moelleuses et dorées.

Finition :
Placez les crêpes pliées dans la poêle, arrosez-les de fine champagne et de Grand Marnier.
Enflammez le tout.

Tournez et retournez les crêpes de façon à ce que le mélange s'imprégne bien.
Otez les crêpes de la poêle, saupoudrez-les de sucre en poudre et servez.