Sauce bercy

Instructions :
Hachez très finement les échalotes. Mouillez ensuite avec le vin. Placez le tout dans une casserole, poivrez et faites réduire de moitié à feu doux.
Ajoutez alors la glace de viande.
En mélangeant au fouet, ajoutez par petits morceaux le beurre découpé en petits morceaux toujours à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si besoin. Ajoutez du persil haché.