Sauce bordelaise ( variante 2 )
Ingrédients :
40 g d'échalotes
un bon verre de vin rouge Bordeaux
1/2 litre de roux blond
50 g de beurre
laurier
thym
sel
poivre
40 g d'échalotes
un bon verre de vin rouge Bordeaux
1/2 litre de roux blond
50 g de beurre
laurier
thym
sel
poivre
Instructions :
Hachez les échalotes.
Faites chauffer 25 g de beurre et faites-y blondir l'échalote hachée.
Ajoutez poivre moulu, laurier, thym, vin et faites réduire de moitié à feu doux.
Incorporez la préparation obtenue au roux. Faire cuire doucement environ 25 minutes.
Passez au chinois.
Incorporez le beurre restant.
Hachez les échalotes.
Faites chauffer 25 g de beurre et faites-y blondir l'échalote hachée.
Ajoutez poivre moulu, laurier, thym, vin et faites réduire de moitié à feu doux.
Incorporez la préparation obtenue au roux. Faire cuire doucement environ 25 minutes.
Passez au chinois.
Incorporez le beurre restant.
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Auteur :
Date : 13 janvier 2002
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Date : 13 janvier 2002
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Sauce bordelaise ( variante 2 )
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