Sauce chateaubriand ( variante 1 )
Ingrédients :
1/2 litre de roux brun
60 g d'épluchures de champignons de Paris
50 g de beurre
30 g d'échalotes
1/2 verre de vin blanc sec
estragon
persil
1/2 litre de roux brun
60 g d'épluchures de champignons de Paris
50 g de beurre
30 g d'échalotes
1/2 verre de vin blanc sec
estragon
persil
Instructions :
Hachez finement les échalotes.
Lavez et épluchez les champignons puis hachez-les finement.
Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre.
Faites cuire à feu doux 10 minutes.
Ajoutez les champignons, le vin blanc et laissez réduire encore 10 minutes.
Passez le tout.
Incoporez au roux chaud avec le reste de beurre, l'estragon et le persil haché.
Hachez finement les échalotes.
Lavez et épluchez les champignons puis hachez-les finement.
Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre.
Faites cuire à feu doux 10 minutes.
Ajoutez les champignons, le vin blanc et laissez réduire encore 10 minutes.
Passez le tout.
Incoporez au roux chaud avec le reste de beurre, l'estragon et le persil haché.
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Auteur :
Date : 13 janvier 2002
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Date : 13 janvier 2002
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Sauce chateaubriand ( variante 1 )
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