Sauce genevoise
Ingrédients :
1/2 litre de sauce brune
125 g de champignons de Paris
20 cl de vin rouge
40 g de beurre
échalote
sel
poivre
essence d'anchois
1/2 litre de sauce brune
125 g de champignons de Paris
20 cl de vin rouge
40 g de beurre
échalote
sel
poivre
essence d'anchois
Instructions :
Faites une sauce brune, mouillée avec l'eau de cuisson du poisson et assaisonnée avec du persil, échalotes, champignons hachés.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin rouge.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Passez au chinois.
Ajoutez, au moment de servir, le beurre et une cuillère à café d'essence d'anchois.
Faites une sauce brune, mouillée avec l'eau de cuisson du poisson et assaisonnée avec du persil, échalotes, champignons hachés.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin rouge.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Passez au chinois.
Ajoutez, au moment de servir, le beurre et une cuillère à café d'essence d'anchois.
vous pouvez remplacer la cuillère d'essence d'anchois par une noix de beurre d'anchois.
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Auteur :
Date : 13 janvier 2002
Auteur :
Date : 13 janvier 2002
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Sauce genevoise
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