Sauce vinaigrette pour viandes froides
Ingrédients :
1 cube de bouillon boeuf
50 cl d'huile d'arachide
20 cl d'huile aux noix
1 jaune d'oeuf
3 échalotes
1 cuillère à café de fines herbes hachées
1 cuillère à café de moutarde forte
un peu de quatre-épices
1 cube de bouillon boeuf
50 cl d'huile d'arachide
20 cl d'huile aux noix
1 jaune d'oeuf
3 échalotes
1 cuillère à café de fines herbes hachées
1 cuillère à café de moutarde forte
un peu de quatre-épices
Instructions :
Dans une petite casserole, à feu doux, délayez le cube de bouillon dans 1/2 verre d'eau chaude.
Faites réduire de façon à obtenir une préparation ayant la consistance d'une crème.
Versez-la alors dans un bol.
Ajoutez le jauned \'oeuf, les échalotes émincés, les fines herbes, la moutarde et les quatre-épices.
Mélangez les 2 huiles au fouet, puis incorporez-les à la préparation en battant très fort comme pour une mayonnaise.
Passez au mixer puis mettez en saucière.
Dans une petite casserole, à feu doux, délayez le cube de bouillon dans 1/2 verre d'eau chaude.
Faites réduire de façon à obtenir une préparation ayant la consistance d'une crème.
Versez-la alors dans un bol.
Ajoutez le jauned \'oeuf, les échalotes émincés, les fines herbes, la moutarde et les quatre-épices.
Mélangez les 2 huiles au fouet, puis incorporez-les à la préparation en battant très fort comme pour une mayonnaise.
Passez au mixer puis mettez en saucière.
Ne pas mettre au réfrigérateur.
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Auteur :
Date : 15 janvier 2002
Auteur :
Date : 15 janvier 2002
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Sauce vinaigrette pour viandes froides
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