Croquettes de boeuf au celeri

Instructions :
Nettoyez le céleri soigneusement, retirez les fils, coupez les parties dures, sectionnez les tiges en bâtonnets. Lavez-les, égouttez-les. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez et hachez le persil. Dans une terrine, mettez le bœuf haché, les oeufs entiers, l'ail et le persil hachés. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout et façonnez 12 boulettes de la grosseur d'un petit oeuf. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les boulettes et laissez-les bien rissoler. Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon, pelez et épépinez les tomates. Quand les boulettes sont cuites, réservez-les. Dans la poêle qui a servi à la cuisson des croquettes, faites revenir l'oignon haché, ajoutez la pulpe de tomates et laissez réduire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Mouillez avec les 2 verres de bouillon. Remuez bien et versez cette préparation dans une cocotte. Ajoutez le céleri. Remettez sur feu vif et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez alors les croquettes dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu moyen, environ 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.