Daube de mouton a la mode d’avignon

Instructions :
Découpez l'épaule de mouton en morceaux. Épluchez l'ail, écrasez-le. Lavez et hachez le persil. Épluchez les oignons et les carottes, émincez-les. Disposez la viande dans une terrine; recouvrez-la des éléments préparés carottes, oignons, ail, persil. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, le morceau d'écorce d'orange. Arrosez avec la moitié du vin rouge et l'huile. d'olive. Salez, poivrez. Laissez mariner pendant 4 heures, en retournant fréquemment les morceaux de mouton. Retirez la viande et faites-la revenir dans une daubière, avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Passez la marinade, puis versez-la dans la daubière avec le reste du vin rouge. Poursuivez la cuisson à petit feu durant deux heures. Servez très chaud.