Epaule d’agneau farcie

Instructions :
Préparez la farce : hachez le jambon, le petit salé, l'ail et le persil. Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et l'œuf entier. Salez, poivrez. Mélangez bien. Farcissez l'épaule avec cette farce et roulez-la sur elle même. Ficelez-la soigneusement. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez l'épaule à dorer de tous côtés. Ajoutez les oignons et les carottes émincés et faites revenir. Ajoutez alors le bouillon et le bouquet garni. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson, à feu doux, et à couvert, pendant environ 1 h 20. Lorsque l'épaule est cuite, retirez-la et coupez la ficelle. Découpez en tranches et dressez sur le plat de service, accompagné d'épinards en branches sautés au beurre ou pommes de terre rissolées. Servez le jus en saucière.