Saute d’agneau aux asperges

Instructions :
Coupez la viande en morceaux. Nettoyez et lavez les légumes. Parez les asperges, gardez seulement les pointes. Pelez les pommes de terre. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les morceaux d'agneau. Ajoutez l'oignon et la carotte émincés. Laissez roussir, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le bouillon. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire, à découvert, pendant 10 minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, à couvert, 20 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre et laissez cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pointes d'asperges. Lorsque la viande est cuite, retirez le bouquet garni. Servez dans un plat creux avec les asperges et saupoudrez de persil haché.