Foie de veau au genievre

Instructions :
Pilez les baies de genièvre. Travaillez-les avec le beurre. Salez et poivrez. Garnissez avec cette pommade les tranches de foie de veau. Roulez-les, bardez-les avec une platine de lard fumé et ficelez-les bien serrées. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et laissez revenir les roulades de tous côtés. Dressez sur le plat de service avec des quartiers de citron.