Saute de veau aux olives et aux champignons

Instructions :
Coupez le veau en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Coupez la partie sableuse du pied des champignons; lavez-les, épongez-les, émincez-les. Faites blanchir les olives. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites rissoler les morceaux de veau. Retirez-les et réservez-les. Dans la cocotte, faites alors revenir les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées. Ajoutez la pulpe de tomate, le bouquet garni, le vin blanc, le bouillon et la viande rissolée. Salez légèrement, poivrez. Laissez cuire à découvert 10 minutes et à couvert, à feu moyen, 35 minutes. Ajoutez alors les olives et les champignons et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ. La sauce doit être onctueuse et assez courte. Retirez le bouquet garni. Servez dans un plat creux accompagné de riz à la créole ou de pâtes au beurre.