Veau roti au pastis

Instructions :
Épluchez les oignons et faites-les blanchir pendant 10 minutes. Faites fondre dans une cocotte le beurre avec l'huile d'olive et faites-y revenir le rôti. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons, faites-les rissoler. Versez alors le bouillon et le pastis et laissez réduire 10 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif, pendant 40 minutes. Nettoyez soigneusement les bulbes de fenouil. Coupez la base dure et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire, à couvert, encore 30 minutes. Coupez le rôti en tranches. Dressez dans le plat de service avec les fenouils. Servez le jus en saucière.