Noix de jambon a la puree de petits pois

Instructions :
Préchauffez le four 10 minutes à température élevée. Dans une cocotte, mettez la noix de jambon. Faites chauffer le madère et le coulis de tomates dans une casserole à feu doux. Arrosez le jambon de cette sauce chaude et mettez à four chaud environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Arrosez souvent durant la cuisson. Écossez les petits pois, épluchez et émincez l'oignon. Dans une marmite, mettez le beurre à fondre et faites rissoler l'oignon émincé. Ajoutez les petits pois, le sucre, la noix muscade râpée. Salez, poivrez. Mouillez avec un verre d'eau. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes. Quand les petits pois sont tendres, passez-les à la moulinette pour obtenir une fine purée à laquelle on ajoutera 2 cuillerées à soupe du jus de cuisson du jambon. Dressez le jambon sur un plat accompagné de la purée de petits pois. Servez le jus de cuisson en saucière.