Pieds de porc panes facon maria

Instructions :
Nettoyez, brossez et lavez soigneusement les pieds de porc et faites-les blanchir quelques minutes. Égouttez-les. Préparez le court-bouillon : emplissez d'eau froide un fait-tout et ajoutez les carottes épluchées et émincées, l'oignon entier piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Salez, poivrez. Amenez à ébullition et plongez-y les pieds de porc. Laissez cuire, à petits bouillons, durant 4 heures. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez frire de tous côtés les pieds de porc. Assaisonnez. Retirez-les. Dressez sur le plat de service garni de quartiers de citron.