Brousse de brebis

Instructions :
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer pour amener sa température à 32° C. Retirez du feu et ajoutez 4 ou 5 gouttes de présure. Tournez à la cuiller en bois; versez dans une jatte et laissez reposer à température ambiante. 2 ou 3 heures plus tard, le lait est caillé, égouttez alors le petit-lait et conservez la brousse au frais. La brousse se mange salée, avec du poivre, des fines herbes et de l'ail ou au sucre avec une compote de fruits.