Gnocchi de pommes de terre

Instructions :
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée, sans les peler. Égouttez-les, pelez-les et passez-les au presse-purée. Dans une terrine, ajoutez à la purée de pommes de terre, 50g de beurre, les neufs entiers et la farine. Salez et poivrez. Travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Farinez le plan de travail, prenez une poignée de pâte et roulez-la de façon à obtenir un long cigare de 2cm de diamètre. Coupez celui-ci en morceaux de 3cm de long. Avec le dos des dents d'une fourchette, aplatissez chaque morceau en forme de coquilles. Procédez de cette façon avec le reste de la pâte. Laissez sécher les gnocchi quelques heures. Au moment de la cuisson, faites bouillir une grande casserole d'eau salée, avec une cuillerée d'huile d'olive. Jetez les gnocchi dans cette eau bouillante; laissez-les pocher 5 minutes, puis retirez-les avec une écumoire. Beurrez un plat allant au four, disposez-y les gnocchi; saupoudrez le plat de fromage râpé. Glissez le plat dans le four et laissez gratiner environ 15 minutes.