Ravioli

Instructions :
Commencez par préparer la pâte. Dans une terrine, dressez la farine en fontaine; faites un trou au milieu; mettez-y une pincée de sel, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs entiers, 1 verre d'eau. Travaillez rapidement cette pâte qui doit être ferme et élastique. Mettez-la dans un linge et laissez-la reposer 30 minutes, dans un endroit frais. Pendant ce temps, préparez la farce : faites blanchir les feuilles de bettes. Égouttez-les. Hachez les bettes et la viande. Épluchez et hachez menu l'oignon. Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Hors du feu, mélangez la viande, les bettes, l'oignon. Salez et poivrez. Ajoutez les 2 autres oeufs et le parmesan. Mélangez bien tous ces éléments pour obtenir une farce homogène. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie aussi finement que possible. Découpez deux abaisses d'égale grandeur. Sur l'une d'elles, avec une petite cuiller, déposez une noix de farce tous les 4 à 5cm. Posez la deuxième abaisse de pâte sur la première. Appuyez entre les noix de farce pour bien souder les ravioli et découpez-les avec une roulette à pâtisserie. Rangez-les au fur et à mesure sur un torchon et laissez-les sécher. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Jetez-y les ravioli et laissez-les pocher pendant 10 minutes. Égouttez-les. Disposez-les dans un plat à gratin, en alternant par couches successives, sauce tomate, ravioli et fromage râpé. Mettez le plat au four et faites gratiner quelques minutes. Servez très chaud.