Artichauts a la barigoule

Instructions :
Nettoyez et parez les artichauts; coupez une partie de leurs feuilles; retirez le foin à l'aide d'une petite cuiller. Faites tremper la mie de pain dans lé lait. Préparez la farce : hachez le petit salé, 2 oignons, les champignons, l'ail et le persil. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir le petit salé, les oignons et les champignons hachés. Retirez du feu et ajoutez l'ail, le persil et la mie de pain. Salez, et poivrez. Ajoutez une pincée de noix muscade et l'œuf entier. Mélangez bien tous ces éléments pour obtenir une farce homogène. Garnissez-en les fonds d'artichauts. Enveloppez chaque artichaut d'une barde de lard et ficelez-les. Émincez les deux autres oignons, coupez les carottes en rondelles. Dans un poêlon, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huilé d'olive et faites-y dorer oignons et carottes. Ajoutez les artichauts et le bouquet garni; mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Faites cuire à feu vif 10 minutes; baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes. Servez chaud.