Champignons en conserve

Instructions :
Choisissez des champignons sains et réguliers. Nettoyez la partie sableuse du pied des champignons et lavez à l'eau claire. Égouttez-les soigneusement. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les champignons. Salez-les et faites-leur rendre leur eau de végétation. Retirez-les et égouttez-les. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec 2 verres d'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre, le thym, le laurier, le fenouil, l'ail, l'écorce d'orange, une pincée de sel et quelques grains de poivre. Laissez bouillir une dizaine de minutes puis jetez-y les champignons pour les ébouillanter. Au bout de 5 minutes, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Laissez refroidir. Filtrez le court-bouillon et réservez-le. Mettez alors les champignons dans un bocal. Couvrez avec le court-bouillon et ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Fermez le bocal et conservez au frais, pendant un mois avant de consommer.