Girolles au jambon

Instructions :
Triez les girolles; coupez la partie terreuse de leur pied; lavez-les à plusieurs reprises à l'eau claire et égouttez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse; ajoutez les girolles; salez-les. Couvrez et laissez dégorger pendant 5 minutes; retirez les girolles et égouttez-les. Coupez le jambon en petits morceaux; mettez le beurre dans la sauteuse; ajoutez le jambon et laissez rissoler à feu vif. Ajoutez les girolles bien égouttées; salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. Dressez les girolles et le jambon sur le plat de service. Déglacez le fond de la sauteuse avec la crème fraîche; laissez réduire et versez sur les girofles. Décorez avec des croûtons de pain frits au beurre. Servez chaud.