Caillette a la pugetoise

Instructions :
La veille, coupez le foie de porc, le lard et le ris de porc en morceaux. Hachez l'ail et le persil. Disposez tous ces ingrédients dans une terrine; salez, poivrez et laissez-les macérer, au frais, pendant 24 heures. Au moment de la préparation, mettez la crépine de porc dans une récipient plein d'eau tiède. Hachez la viande de porc, l'ail et le persil. Mélangez bien cette farce. Retirez la crépine de l'eau; étalez la sur la table et disposez-y par dessus la farce. Enveloppez cette farce dans la crépine et ficelez bien serré. Disposez la caillette dans un plat allant au four; mettez au four (température moyenne) et laissez cuire environ 1h30. Laissez refroidir. Découpez la caillette en tranches et servez avec des olives vertes et noires.