Oeufs basquaise

Instructions :
Epluchez les crevette et réservez les morceaux de carapaces.
Brossez, lavez, coupez les champignons puis faites-les cuire 10 minutes dans un peu d'eau et avec le jus de citron et 40 g de beurre.
Egouttez-les.
Mettez les carapaces de crevettes dans l'eau de cuisson. et faites bouillon 10 minutes. Au bout de ce temps filtez.
Avec le jus, le beurre et la farine faites une sauce blanche assez fluide.
Durant sa cuisson, écaillez les oeufs durs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites une farce en pilant ensemble les crevettes, les jaunes, les champignons, les fines herbes. Salez et poivrez.
Remplissez les cavités des blancs de cette préparation.
Placez les oeufs dans un plat allant au four beurré et versez la sauce blanche dessus.
Passez au four vif 5 minutes.