Compote de mangue

Ingrédients :
2kg de mangues
1 zeste de citron vert, cannelle ou vanille, sucre (selon le degré de maturité des fruits)

Instructions :
Enlever la peau épaisse des mangues. Couper la chair dans le sens de la longueur pour la débarrasser du noyau en faisant des tronçons de 5 centimètres environ.

Découper le zeste de citron en petites lamelles très fines.Faire cuire les mangues avec le zeste dans une casserole contenant un peu d’eau .Celle-ci doit juste recouvrir les fruits. Ajouter le parfum choisi (cannelle ou vanille). Surveiller l’ébullition, sur feu régulier, pendant 30 minutes environ..

Hors du feu, ajouter le sucre, goûter, laisser reposer de 2 à 3 heures.

Faire réduire 10 minutes sur feu moyen en remuant avec la cuillère en bois. La compote doit être brillante0 et bien se détacher de la cuillère. Les zestes de citrons sont pratiquement dissous à la fin de la cuisson.

Pour toute cuisson de fruits, enlever l’écume à l’aide de l’écumoire dès la première ébullition.

Nombre de personnes : 8
Auteur : Philipe
Date : 2 février 2002